綠色豬肉是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)不含對人體健康有害物質(zhì)或因素，經(jīng)有關(guān)主管部門嚴(yán)格檢測合格，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用“綠色食品”標(biāo)志的豬肉。它具有安全、衛(wèi)生、品質(zhì)優(yōu)良、有益人體健康等優(yōu)點(diǎn)。我國養(yǎng)豬業(yè)以副業(yè)生產(chǎn)的地位向規(guī)化、專業(yè)化方式過渡，飼養(yǎng)方式也發(fā)生改變，產(chǎn)業(yè)化必將成為綠色豬肉生產(chǎn)的主流。由于豬肉品質(zhì)等問題導(dǎo)致外銷市場狹窄，出口量不穩(wěn)定，抗風(fēng)險能力較差。面對國外的挑戰(zhàn)，綠色豬肉產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)必將作為打開豬肉外銷市場，擴(kuò)大出口的途徑，以此帶動國內(nèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加速我國的生產(chǎn)、管理水平與國際接軌。
1 合理選址，科學(xué)設(shè)計豬場
生物安全、環(huán)境保護(hù)、水質(zhì)安全是現(xiàn)代養(yǎng)豬場選址必須考慮的幾大因素，為保障豬場生物安全，新豬場選址要求遠(yuǎn)離居民區(qū)、動物養(yǎng)殖場、學(xué)校、主干公路、化工廠、礦山、采石場、本地常年主風(fēng)向、區(qū)域空氣流通舒暢等因素，對外圍環(huán)境相對獨(dú)立和由足夠的土地使用年限。環(huán)境保護(hù)工作是豬場面臨一項重要工作，豬場廢物、廢水、廢氣、病死動物尸體等綜合處理工作，不僅要求由足夠的地方去興建設(shè)施，而且在設(shè)計上要求科學(xué)合理，有利于廢棄物收集、如何減少用水量、有利于防疫、有利于舍內(nèi)空氣流通、雨水和污水溝分離、節(jié)能等，如廢棄物處理地要求建在本地常年主風(fēng)和地下水走向下游，而且遠(yuǎn)離核心生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)500m以上，密閉的地下污水防滲專用管道和地上廢物通道。豬場一般遠(yuǎn)離城市中心，較少用到城市供水體系，較多是自采地下水，很少進(jìn)行衛(wèi)生處理，選址前一定要進(jìn)行本地地下水系的勘探，保證水源充足和安全，關(guān)系人畜飲水安全和畜產(chǎn)品安全。
2 嚴(yán)格引種，保障種豬質(zhì)量
種豬群的健康是一個豬場的核心，病原微生物多少決定豬場疫苗和藥物的使用量，較少疫苗和藥物的使用量，不僅降低飼養(yǎng)和勞動力成本，同時，也保障了豬肉及產(chǎn)品的安全。種豬引進(jìn)的同時，可能帶入新的病原體，給豬場帶來新的威脅，必定增加疫苗的使用、增加用藥的種類。引種前，對目標(biāo)種豬要進(jìn)行一定的血清學(xué)、細(xì)菌和病毒學(xué)檢查。因為新病一旦引入，對目標(biāo)病原凈化是一件非常困難的事，只能依靠疫苗和藥物控制其發(fā)病。特別是人畜共患病，對豬群構(gòu)成威脅的同時，對動物和鮮活產(chǎn)品密切接觸人員同樣由潛在的隱患。豬場需要定期對種豬進(jìn)行補(bǔ)充和更換，對于不能進(jìn)行自留種豬的豬場，盡量避免每次從不同的種豬場引種，不僅可以減少疾病威脅，而且對本場產(chǎn)品的均一性有利，有利于產(chǎn)品的市場競爭力。
3 飼料第一，生產(chǎn)綠色豬肉
飼料和飼料添加劑是無公害畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)的最關(guān)鍵因素。要獲得無公害畜禽產(chǎn)品，就必須使用無公害的綠色飼料和添加劑。無公害的綠色飼料和添加劑具有以下幾個特征：能明顯提高動物生產(chǎn)性能；對畜禽產(chǎn)品的自然風(fēng)味和品質(zhì)無不良影響；畜禽的代謝排出物中部含有對代謝有害的物質(zhì)，對環(huán)境無污染。
要嚴(yán)格執(zhí)行國家《飼料和飼料添加劑管理條例》、《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等法規(guī)。使用的原料應(yīng)來自無污染、無有害物質(zhì)殘留的良性生態(tài)地區(qū)，應(yīng)選用消化率高、營養(yǎng)變異小、安全性高、抗?fàn)I養(yǎng)因子少的原料、禁止使用工業(yè)合成的油脂、畜禽糞便、泔水等做飼料。產(chǎn)品應(yīng)是取得生產(chǎn)許可證的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的具有產(chǎn)品批準(zhǔn)文號的產(chǎn)品，應(yīng)遵照產(chǎn)品標(biāo)簽所規(guī)定的用法、用量正確使用。
4 及時治病，健全防病體系
制定合理的免疫程序，做到應(yīng)免盡免，防止出現(xiàn)免疫空白，要保證豬群常年處于有效免疫期內(nèi)，并避免疫苗注射的盲目性。提高疾病監(jiān)測水平，做好疾病防控，提高檢疫技術(shù)，使檢疫方法逐步達(dá)到簡便、快速、準(zhǔn)確、敏感、廉價和自動化。采取以檢疫、診斷為主的綜合防制措施。同時，要分析季節(jié)疫病流行規(guī)律，制定預(yù)報預(yù)測圖表，早期采取措施，收到事半功倍的效果。堅強(qiáng)監(jiān)測、提早預(yù)警，預(yù)測疾病流行情況，新發(fā)現(xiàn)疾病的癥狀、病理變化，要研究新的診斷、防治方法及新藥的使用方法，其對規(guī)?；笄蒺B(yǎng)殖場的防疫工作能起到很好的效果。
5 準(zhǔn)確投藥，規(guī)范用藥體制
獸藥在提高豬成活率等方面起到至關(guān)重要的作用，但是要注意豬應(yīng)用獸藥的殘留。要正確診斷，根據(jù)流行病學(xué)，臨床診斷，病理學(xué)診斷和實驗室診斷，查清病原，有的放矢準(zhǔn)確用藥。所選藥物更安全、可靠、方便、廉價。濫用藥物，特別是濫用抗菌藥物帶來的危害十分嚴(yán)重。正確配伍，協(xié)同用藥，熟悉藥物性質(zhì)，掌握藥物的性質(zhì)，掌握藥物的用途、用法、用量、適應(yīng)癥、不良反應(yīng)、禁忌癥，正確配伍，合理組方，協(xié)同用藥，增加療效，避免拮抗作用和中和作用，能起到事半功倍的效果。同時，要嚴(yán)格遵守獸藥的“休藥期”。
中草藥是安全綠色的藥物，在畜禽常規(guī)性和季節(jié)性疫病預(yù)防時，最好采用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)、價廉、有效的中草藥，以防止疫病產(chǎn)生耐藥性和保證畜禽產(chǎn)品的安全。
6 嚴(yán)格檢疫，避免疫病污染
一是對養(yǎng)豬場進(jìn)行嚴(yán)密監(jiān)管，定期檢測飼料和飼料添加劑，看其是否合格；檢測糞尿，看其是否有藥物殘留；檢測排放物，看其是否對環(huán)境造成污染：二是屠宰檢疫和肉質(zhì)檢驗。屠宰檢疫包括查驗有關(guān)證明（如產(chǎn)地檢疫證明、生豬來自受監(jiān)管飼養(yǎng)場的證明等）、抽檢尿樣進(jìn)行瘦肉精殘留檢測、臨床感觀檢查、胴體及各部位組織、器官的查驗肉品品質(zhì)檢驗室對肉品新鮮度、水分、衛(wèi)生質(zhì)量、有害殘留物等進(jìn)行查驗、檢測和分析。流通環(huán)節(jié)是生產(chǎn)綠色食品的最后一個環(huán)節(jié)，所以在運(yùn)輸、儲存、銷售等物流配送環(huán)節(jié)，同樣十分重要，要求嚴(yán)格按照產(chǎn)品本身質(zhì)量要求，采取相應(yīng)措施，確保食用安全。
綠色豬肉以其優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生，具有強(qiáng)大的市場競爭力，其生產(chǎn)是一個復(fù)雜的過程，關(guān)系到多個行業(yè)的多個部門，只有各行業(yè)、部門相互協(xié)作、共同努力，共同創(chuàng)建綠色生產(chǎn)鏈，才能最后保證到消費(fèi)者手中是安全、優(yōu)質(zhì)、富有營養(yǎng)的“綠色豬肉”。
（青海海南同德牧草良種繁殖場，更太加）
